Rijping
Definities van alle begrippen die een rol spelen bij de rijping van kaas.
Artikelen in Rijping
Rijpingsproces
Het rijpingsproces is een onderdeel van het productieproces waarbij de smaak van de kaas zich ontwikkelt. Dit proces duurt bij ons vier weken tot drie jaar, afhankelijk van de kaas.
Lees meer →Rijpen
Bij het rijpen van kaas wordt de smaak en geur gevormd. Ook worden stoffen als eiwit, lactose en vet afgebroken en verandert de structuur van de kaas.
Lees meer →Affineren
Het laten rijpen van de kaas.
Lees meer →Natuurlijk ventilatiesysteem
Bij ons natuurlijke ventilatiesysteem loopt de aanvoer van verse lucht en afvoer van vervuilde lucht via roosters, luiken en luchtkokers. Zo kan er ook van de frisse buitenlucht gebruik worden gemaakt.
Lees meer →Coaten
Tijdens het coaten van de kaas wordt de kaas voorzien van een laag die helpt om de kaas te beschermen tegen schimmels, bacteriën en andere invloeden van buitenaf.
Lees meer →